Costillitas o hamburguesas
“Una de las principales características de la raza Boer es que tiene un alto promedio de crecimiento”, contó Miguel Mellano a Clarín Rural.
Cuando nacen, las crías pesan de 3 a 3,2 kilos en las pariciones dobles o 4 kilos en el caso de una sola cría (contra los 2,5 kilos de las de razas criollas). Solo en el primer mes de vida, los cabritos Boer suman 7 kilos de peso y en el segundo suelen agregar otros 5, así es como, en unos 60 días llegan a los 15 kilos. Además, “con la raza se obtiene un muy buen rendimiento de la faena. El 30% de la carne se distribuye en los cuartos traseros, de donde salen los cortes más valiosos”, destacó.
Sus promotores aseguran que la carne de cabra no posee colesterol y la grasa concentrada es bastante menor que la de la carne vacuna. Además, tiene una alta calidad de calorías proteicas. El animal se aprovecha casi por completo y los cortes son similares a los que se obtienen del cordero patagónico (ver infografía). Y a la hora de establecer comparaciones, “la carne de cabra cuesta 30% menos que la vacuna”, sostuvo Mellano, lo que la sitúa como una opción interesante.
“Sí será interesante como alternativa que, en los Estados Unidos, están por lanzar la hamburguesa de carne de cabra…”, indicó el titular de la Cabaña Nuevo Milenium.
PRICIPALES CORTES DE CARNE DE CABRA
Cortes de carne de cabra
