Tras abrir su segundo laboratorio de genética y clonación, los titulares de Cabaña Nuevo Milenium informaron el nacimiento de tres cerdos y aguardan la llegada de ovejas Santa Inés. Un negocio que se plantea como producción alternativa a la carne vacuna

Para escuchar la entrevista realizada a Miguel y Julio Mellano, titulares de Cabaña Nuevo Milenium y del laboratorio Germinal Biotech, haga CLICK AQUÍ

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“Es un laboratorio de punta; estamos haciendo fertilización in vitro y vamos a hacer clonación, también”, dijo Mellano entusiasmado, mientras recorría las modernas instalaciones. La estrategia es apuntar en una primera etapa a masificar la producción de carne caprina y darle identidad. Luego, a penetrar en el consumo interno y desarrollar los potenciales farmacológicos de estos animales, como se hace en Canadá.

2008 FORMOSA - Una carne económica y saludable para los consumidores argentinos, y una actividad que se puede constituir en el modelo productivo de zonas marginales: la producción caprina se apresta para consolidarse en ambos escenarios. Es el tema que aborda en su suplemento Campo el diario metropolitano La Nación.
“Hay que darle identidad a la actividad caprina en el Norte así como se le otorga a la bovina en el Sur, y transformar lo que es hoy una economía de subsistencia en una economía real”, dijo Miguel Mellano, presidente de la Asociación Caprina Argentina.
Impulsa esta actividad desde hace nueve años, primero en Formosa y ahora en Buenos Aires. Hace menos de un año abrió un laboratorio de genética en Marcos Paz, a 90 kilómetros de Capital Federal, donde trabaja un equipo de biólogos, veterinarios y embriologistas. “Es un laboratorio de punta; estamos haciendo fertilización in vitro y vamos a hacer clonación, también”, dijo Mellano entusiasmado, mientras recorría las modernas instalaciones. La estrategia es apuntar en una primera etapa a masificar la producción de carne caprina y darle identidad. Luego, a penetrar en el consumo interno y desarrollar los potenciales farmacológicos de estos animales, como se hace en Canadá. “El objetivo más próximo es llegar a carcazas de entre 15 y 18 kilos con sistemas extensivos. Hay que salir del cabrito de 5 kilos y difundir una actitud carnicera”, sostuvo.
Antes de lanzarse a instalar a la carne caprina en el paladar argentino, Mellano dijo que hay que trabajar para garantizar la oferta. En el año 2000 llevó 800 cabras al Mercado de Liniers con la intención de vender al menos 100 por semana. La demanda fue tan intensa que en una semana se habían vendido todos los animales a razón de $ 6 el kilogramo. Hoy calcula que el precio rondaría los $ 10 por kilogramo.

En Andalgalá, Catamarca, el laboratorio hizo un trabajo junto con el municipio para mejorar la raza de los caprinos de la zona y capacitar a los productores. Un convenio con empresas mineras ya le garantiza un mercado a este proyecto. Utilizar sistemas extensivos para la alimentación del ganado caprino no sólo produce carnes más magras, sino que también reduce costos de alimentación frente a otras carnes alternativas. La cabra, además, se adapta a zonas marginales donde otros animales no sobrevivirían, y tienen una menor necesidad de agua.
Próximamente, Mellano planea construir un corral próximo al quirófano para que los animales se adapten al medio y estén menos estresadas al momento de la fertilización. Apuesta a introducir la raza Boer por sobre las cabras criollas para mejorar la eficacia productiva y económica del sistema caprino.

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“Una de las principales características de la raza Boer es que tiene un alto promedio de crecimiento”, contó Miguel Mellano a Clarín Rural.

Cuando nacen, las crías pesan de 3 a 3,2 kilos en las pariciones dobles o 4 kilos en el caso de una sola cría (contra los 2,5 kilos de las de razas criollas). Solo en el primer mes de vida, los cabritos Boer suman 7 kilos de peso y en el segundo suelen agregar otros 5, así es como, en unos 60 días llegan a los 15 kilos. Además, “con la raza se obtiene un muy buen rendimiento de la faena. El 30% de la carne se distribuye en los cuartos traseros, de donde salen los cortes más valiosos”, destacó.

Sus promotores aseguran que la carne de cabra no posee colesterol y la grasa concentrada es bastante menor que la de la carne vacuna. Además, tiene una alta calidad de calorías proteicas. El animal se aprovecha casi por completo y los cortes son similares a los que se obtienen del cordero patagónico (ver infografía). Y a la hora de establecer comparaciones, “la carne de cabra cuesta 30% menos que la vacuna”, sostuvo Mellano, lo que la sitúa como una opción interesante.

“Sí será interesante como alternativa que, en los Estados Unidos, están por lanzar la hamburguesa de carne de cabra…”, indicó el titular de la Cabaña Nuevo Milenium.

PRICIPALES CORTES DE CARNE DE CABRA

Cortes de carne de cabra