El Boer es una raza de cabra que nació en Sudáfrica en los años 1900 y es una raza caprina carnicera por excelencia. El macho posee una estructura robusta, gran montura y buena alzada. Es un animal grande y musculoso, transmite estas excelentes características a su descendencia.
Tiene un crecimiento rápido y se adapta facilmente a diferentes ambientes. Su ganancia de peso diario es muy buena, algo que se logra por los buenos niveles de producción de leche de las madres; las crías caprinas pueden alcanzar los 15 kilos en sesenta días aproximadamente  y en seis meses se pueden obtener animales con un peso promedio entre los 35 y 40 kilos. Los machos adultos pueden llegar a pesar entre 110 y 135 kilos.

Se la conoce también como Africander / Afrikander, cabra común de Sudafrica. La raza BOER es un tipo indigena mejorado, con influencia de algunas razas europeas, cabras Angora y cabras Indicas. El nombre deriva de la palabra holandesa “BOER” que significa granja y que probablemente fuera utilizado para distinguir las cabras nativas de Sudáfrica de las cabras importadas durante el siglo XIX.

Cabra Boer en el campo de Cabañas Milenium

El tipo actual de BOER apareció a principios de este siglo, es un fenotipo blanco típico, con cabeza roja. El gen color blanco de su cuerpo es su característica dominante. Otra variedad de BOER es la de capa marrón, color de pelaje que es completamente uniforme en todo su cuerpo. Las cabras BOER son de estructura robusta, buena alzada, pelo corto, orejas largas y cabeza astada.

Adaptabilidad
La versatilidad de las cabras BOER es su capacidad para adaptarse a varios climas y sistemas productivos. esta capacidad, sumada a la excelente docilidad que posee esta especie, constituye una característica económica importante, junto con una relación directa sobre la habilidad de producción, la demanda para stock de rebaño e ingresos de inversión.
Posee una gran resistencia a enfermedades endémicas. Sus hábitos de pastores incluyen un amplio espectro de especies de plantas.
En Sudáfrica, se utiliza esta raza de manera muy efectiva, en combinación con el ganado bovino, debido a su habilidad e impacto limitado sobre la cubierta herbácea. Este hábito puede ser la causa por la cual los BOER tienen bajo nivel de infecciones o parásitos internos.
Su tolerancia a especies salvajes de arbustos y plantas es un ejemplo de su evolucionada adaptación fisiológica. Gracias a su habilidad para conservar agua, esta raza esta mas adaptada al calor. Los BOER beben un 40% menos de agua por dia que las especies bovinas. El volumen urinario decrece a altas temperaturas para equilibrar su metabolismo.

Beneficios de la carne
Muchas personas padecen problemas digestivos que requieren una dieta cuidadosa. La estructura molecular del caprino es diferente a la de otras carnes. La carne de cabra se digiere muy facilmente. Además es baja en grasas, lo que la convierte en una buena alternativa para competir con el pollo o el pescado.
No posee colesterol y el extracto de grasa concentrada es sensiblemente menor que el de la carne vacuna. Además tienen una alta calidad de calorias proteicas comparadas con otras carnes rojas. Todas estas propiedades la convierten en una verdadera carne ecológica. Muchas personas prefieren la carne de un animal 75% BOER. La influencia del BOER cambia el sabor de la carne y resulta mas ligera y tierna. El animal se aprovecha casi en su totalidad, y los cortes son similares a los que se hacen con el “cordero patagónico”.

Ver:  Valores normales cabras

“Una de las principales características de la raza Boer es que tiene un alto promedio de crecimiento”, contó Miguel Mellano a Clarín Rural.

Cuando nacen, las crías pesan de 3 a 3,2 kilos en las pariciones dobles o 4 kilos en el caso de una sola cría (contra los 2,5 kilos de las de razas criollas). Solo en el primer mes de vida, los cabritos Boer suman 7 kilos de peso y en el segundo suelen agregar otros 5, así es como, en unos 60 días llegan a los 15 kilos. Además, “con la raza se obtiene un muy buen rendimiento de la faena. El 30% de la carne se distribuye en los cuartos traseros, de donde salen los cortes más valiosos”, destacó.

Sus promotores aseguran que la carne de cabra no posee colesterol y la grasa concentrada es bastante menor que la de la carne vacuna. Además, tiene una alta calidad de calorías proteicas. El animal se aprovecha casi por completo y los cortes son similares a los que se obtienen del cordero patagónico (ver infografía). Y a la hora de establecer comparaciones, “la carne de cabra cuesta 30% menos que la vacuna”, sostuvo Mellano, lo que la sitúa como una opción interesante.

“Sí será interesante como alternativa que, en los Estados Unidos, están por lanzar la hamburguesa de carne de cabra…”, indicó el titular de la Cabaña Nuevo Milenium.

PRICIPALES CORTES DE CARNE DE CABRA

Cortes de carne de cabra

- Introducir la raza Boer por sobre las cabras criollas , para el mejoramiento de la eficacia productiva y económica del sistema caprino en el país.

- Aumentar la productividad en términos de calidad y cantidad, y aumentar los parámetros reproductivos de las unidades de producción caprina, mediante la introducción de la raza Boer en hembras criollas.

- Explorar y evaluar estrategias alternativas de comercialización de la carne Boer-Criolla.

- Transmitir la información generada a instituciones del agro, productores caprinos y público en general.